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商品の説明

商品の説明

【ほんの一部のシャラン産鴨しか名乗れない一流ブランド “ビュルゴー”のシャラン鴨が入荷しました!】
シャランの鴨には、シャラン産鴨とシャラン鴨には違いがあります。
シャラン産鴨は文字通りシャラン地方産で育ったの鴨ですが、シャラン鴨が名乗れるのは、飼育場所や飼育方法から屠殺方法に至るまで、厳密な基準をクリアした生産数が少ないビュルゴーの鴨だけが名乗れる名称です。
ビュルゴーのシャラン鴨は湿地での生息を好むため、飼育範囲はシャラン北部ヴァンデ沿岸地域に限定されています。
この湿地帯は鉱物の塩、プランクトン、様々な幼虫などが生育する恵まれた土地です。また、グランリュウの湖から流れ出てくるきれいな水もビュルゴーのシャラン鴨になくてはならないものです。
 トウモロコシなどを中心とした独自の配合でブレンドされた飼料には、長年にわたってビュルゴーの鴨を育ててきた農家の経験と知恵が詰まっています。この独自の飼料によって、ビュルゴーのシャラン鴨の肉の旨みと脂の甘みが引き出されているのです。
また、屠殺方法も伝統的を守ったエトフェと呼ばれる窒息法が用いられています。血液を体内に残すことができるこの窒息鴨(カナール・エトゥフェ)は、他の方法で屠殺されたものよりも柔らかく、鴨特有の香りが強く残るのが特徴です。
そして、ビュルゴー家4代にわたる伝統的な飼育条件を満たす契約農家で飼育された鴨のみが、BURGAUDラベルの製品になります。
【一番人気は鴨胸ロース(フィレ肉)!胸肉ならではの柔らかさとジューシーな脂の旨みを味わっていただけます】
フレンチの定番ローストはもちろん、鴨南蛮やしゃぶしゃぶなどいろいろなレシピでお楽しみいただけます!
一番人気の部位はやっぱりロース(胸肉)。皮目の脂身と肉のバランスが最高で、シンプルな調理で素材の味を楽しめる部位です。 フレンチの定番のローストは、鴨から出た脂を回しかけながら(ロアゼ)じっくりと火を通し、皮目は香ばしく肉はしっとりロゼ色に焼きあげます。
また、ロース肉を薄くスライスして白髪ねぎと一緒にしゃぶしゃぶでいただくのもおすすめ。シャラン産鴨肉の繊細な肉質はシンプルな和食にもとてもよく合います。
割り下で味付けをしてお蕎麦と一緒に盛りつければ鴨南蛮の出来上がり。お蕎麦屋さんで食べる鴨南蛮とは一味違った、シャラン産鴨肉の鴨南蛮をお楽しみください!

原材料・成分

ビュルゴー シャラン鴨胸肉

東京468食材 【フレッシュ 冷蔵】鴨ロース ビュルゴー シャラン鴨 鴨胸肉 フィレ カナール <フランス シャラン産>【1P=2枚入り 約500-700g】【冷蔵品/冷凍・常温商品との同梱不可】

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